Le ricette di 
Pasta e fagioli
L’olio sabino è D.O.P (Denominazione di Origine Protetta) è prodotto nei territori della Sabina romana e reatina, ha un tipico colore giallo oro dai riflessi verdi e un’acidità massima del 0,60%. Quella della produzione dell’olio in Sabina è una tradizione antichissima che mette a frutto nel modo migliore quello che la natura ha donato a questo territorio con un habitat ideale per la coltivazione dell’olivo. E proprio il rispetto di questa tradizione è quello che lo rende eccezionale.
Ingredienti
400 g di fagioli borlotti lessati
250 g di ditalini rigati
1 cipolla
sedano
2 carote
2 spicchi d’aglio
100 g di lardo o pancetta
1 litro di brodo vegetale
peperoncino
sale
olio extra vergine di oliva sabina dop
4 cucchiai di passata di pomodoro
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Tritate la cipolla, il sedano, le carote e l’aglio. Fate soffriggere in un tegame il lardo o la pancetta con gli odori e l’olio. Aggiungete il peperoncino, il pomodoro e il sale. Schiacciate qualche fagiolo con la forchetta e fateli insaporire nel tegame insieme alla pancetta o il lardo. Mettete gli altri fagioli, allungate con il brodo e lasciate bollire. Una volta raggiunta l’ebollizione buttate la pasta e portate a cottura aggiungendo acqua o brodo, se necessario. Una volta ultimata la cottura, servite caldo con un filo d’olio.
Luigia Cupelli
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Commenti e consigli dei visitatori:
Grazie! Ottima ricetta, mi è venuta benissimo!