Le ricette di 
Cavallucci
Deliziosi biscotti rotondeggianti dal delicato aroma all’anice e cannella, i Cavallucci di Siena, chiamati anche Morsetti o Cavallucci di Massa Marittima (Grosseto) sono un dolce tipico del Natale in Toscana. Chiamati così perché serviti nelle osterie ai chi portava la diligenza si consumano tradizionalmente inzuppati in vini liquorosi. La ricetta è antichissima, risale al Medioevo, ed esistono anche in un’altra varietà – i Berriquocoli – che si differenziano per l’aggiunta di canditi, cedro, uvetta e altra frutta secca.
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero tipo 00
la scorza grattugiata di 1 arancia
40 g di scorza di arancia candita
5 g di coriandolo
1 cucchiaino di semi di anice pestati
1 cucchiaino di cannella
220 g di zucchero
40 g di miele
200 ml d’acqua
2 albumi
1 pizzico di bicarbonato
zucchero a velo q.b.
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola x 10 - Tipologia di
cottura
Preparazione
In una grande terrina mescoliamo la farina con la cannella, la scorza d’arancia e i semi d’anice, a parte prepariamo un composto in un pentolino con acqua e zucchero a fiamma bassa senza farlo bollire. Uniamo, quindi il primo composto allo sciroppo e poi al miele e il bicarbonato per ultimo.
Mescoliamo e amalgamiamo bene e lasciamo riposare. Una volta freddato riversiamo il panetto di impasto su una spianatoia infarinata e lo stendiamo fino ad uno spessore di 2cm.
Tagliamo con un coltello a lama liscia dei quadratini di 3 cm e con le mani formiamo delle palline che adageremo su una teglia ricoperta da carta da forno per poi cuocere a 180 gradi per 15 minuti, senza farli scurire, devono restare chiari. Serviamo freddi con una spolverata di zucchero a velo.
Valentina Sanesi
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